Antioxidáns és szabadgyökök
Amikor antioxidáns témában kutattam, találtam Dr. Szaleczky Erika értekezését az antioxidánsokról és szabadgyökökről. Elsőre kissé bonyolultnak tűnik, de hátha segít valakinek ez a rövid betekintés:
Szabad gyöknek nevezünk bármely atomot vagy molekulát, amely egy vagy több párosítatlan elektront tartalmaz. Ez a párosítatlan elektron megváltoztatja az atom vagy molekula kémiai reaktivitását. A szervezetben lévő molekulák túlnyomó többsége nem gyök, éppen ezért a képződő szabad gyökök nagy valószínűséggel nem gyök molekulákkal reagálnak. A reakció eredménye egy láncreakció, mely során újabb gyökök keletkeznek. Antioxidáns bármely anyag, amelynek jelenléte - az oxidálható szubsztráthoz képest kis koncentrációban - ...